Perseval Farge Champagne C. de Reserve

Da: Champagne, Francia

Varietale: 55% Meunier, 45% Pinot Noir

Note di degustazione: al naso, frutta rossa matura, dolci sentori di crema, lievito e miele. In bocca, è elegante e fresco, molto bevibile e corposo.

La fattura perseverale è una tenuta a 4 ettari nel villaggio di Chamery 1er Cru, che si trova nella parte settentrionale del Montagne de Reims, noto come Montagne Petite. La famiglia Perseval risale alle sue radici nel villaggio all'inizio del XVIII secolo e oggi è Benoist e Isabelle Perseval che portano avanti la tradizione. Benoist Farms in modo sostenibile, ciò che chiama "Viticolture Integrée" un impegno a prendersi cura della terra per le generazioni future ed è certificato HVE Livello 3. Quando il figlio del Benoista, Henri si unisce alla famiglia a tempo pieno, hanno in programma di ottenere la certificazione biologica. I quattro ettari sono piantati con pinot nero 40%, 35% Chardonnay, 15% Pinot Meunier e con il 10% di Arbanne, Petit Meslier e Fromentot (Pinot Gris) combinati in un piccolo pacco piantato nel 2004. I quattro ettari del Persevale sono divisi Pacchi, tutti nel villaggio di Chamery, con la parte maggiore che si trova da una parte media-superiore con terreni argillosi calcesi e la parte più piccola sulle pendici inferiori con terreni sabbiosi. Oltre al suo impegno per la sostenibilità nel vigneto, Benoist ha lavorato per ridurre l'uso di SO2 nella sua vinificazione e da 26 a 35 mg per litro, usa un quinto della norma. Nulla con la grande durata è del tutto sistematico e quindi le note seguenti sono generali piuttosto che dettagliate. Benoist e Isabelle hanno una cantina (due in realtà) piena di vasche di diverse dimensioni, realizzate con materiali diversi insieme a barili e foudres di età diverse. Tutti sono usati nella maturazione del paziente dei loro vini e possono contenere una singola varietà, una miscela di varietà da un singolo pacco, una singola annata, una miscela di annate o qualsiasi combinazione di quanto sopra. Forniscono una tavolozza da cui il beneista dipinge i suoi champagne.